1500- ja 1600-luvuilla kaakao oli euroopassa lähinnä hovin herkku, jota nautittiin pääasiassa juoman muodossa. Kaakaojuomaa varten valmistettiin kaakaosta, sokerista ja monista mausteista kuivamassa erikseen, joka sekoitettiin kuumaan veteen erityisessä kaakaokannussa, jossa kannessa oli reikä puista kaakaosekoitinta (molinillo) varten. Pyörittämällä sekoitustikkua voimakkaasti ympäri edestakaisin saatiin kaakaojuoma vaahtoutumaan.
Kaakaojuomaan sekoitettiin monia uudesta maailmasta tuotuja mausteita, joiden käyttö kaakaossa oli luultavammin opittu mayoilta tai atsteekeilta. Alla olevassa ohjeessa on mainittu kaneli ja vanilja, joiden lisäksi tai sijaan saatettiin käyttää myös chiliä, pippureita, pähkinöitä tai anista.
Tämän barokkiaikaisen reseptin käyttö tällaisenaan lienee kaikille haasteellista, kun kuiva-aineiden sekoittaminen itsessään kestää jo toista viikkoa, puhumattakaan raaka-aineiden saannista. Joten toimikoon se inspiraation lähteenä omille kaakaoillemme. Oma tumma, makea ja mausteinen kaakaoreseptini on artikkelin lopussa.
TOSCANAN SUURHERTTUAN KUULUISA JASMIINIKAAKAO
ainekset
4,5kg paahdettuja ja rouhittuja kaakaopapuja
tuoreita jasmiininkukkia
3,6kg valkoista sokeria
85 g vaniljapapuja
115-170g kanelia
2,5g harmaata ambraavalmistusohje
Ota astia ja aseta siihen kerroksittain jasmiinia ja rouhittua kaakaota ja anna maustua vuorokauden ajan. Sekoita ainekset ja lisää kukka- ja kaakaokerroksia. Jätä seos uudelleen maustumaan. Toista 10-12 kertaa, jotta jasmiinin tuoksu leviää kaakaoon tasaisesti. Ota seuraavaksi loput ainekset ja lisää ne kaakaojasmiini-seokseen ja jauha kaikki ainekset massaksi.(ohjeen lähde: Coe, S.D. ja Coe, M.D. Suklaan historia, Sitruuna Kustannus, Kerava, 2005)
Barokkikaakao
- 3dl vettä
- 1/4 tuoretta chiliä
- 4tl kaakaojauhetta
- 1/2tl kanelia
- tilkka vaniljauutetta
- 1/2-1tl hunajaa
- 70g tummaa suklaata
Ohjeesta tulee kaksi pientä kupillista kaakaota.
Kiehauta vesi ja chili kattilassa. 1/4 osa chilillä saa hyvän lämmittävän jälkipoltteen aikaiseksi. Lisää kaakaojauhe, mausteet ja hunaja ja sekoita voimakkaasti kunnes kaikki on tasaisesti sekoittunutta. Anna kaakaon hautua muutaman minuutin välillä sekoittaen, jotta maut tasoittuvat. Ota chili pois tässä vaiheessa. Jos et halua kaakaostasi kovin tulista voit poistaa chilin jo aiemmin. Mitä pitempään annat chilin hautua sitä tulisemman saat kaakaosta, myös chilin laatu vaikuttaa asiaan. Nosta kattila liedeltä ja lisää suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Kaada kuppeihin ja nauti hieman jäähtyneenä.
Pohdittavaksi kaakaota nauttiessa
- Miksi kaakao oli 1500- ja 1600-luvuilla vain ylhäisön herkku?
- Millainen seos kaakao on?
- Liukeneeko kaakaojauhe veteen?
suklaan ABC 