Teollinen suklaanvalmistusprosessi on monivaiheinen ja sisältää paljon tiedettä ja teknologiaa. Siksi onkin ehkä yllättävää kuinka helppoa suklaan tekeminen kotona on, kunhan vain muistaa, että rakenteellisesti kotitekoinen suklaa ei välttämättä vastaa kaupasta saatavaa vastinettaan. Maku sen sijaan saatta sopia omaan suuhun paremmin, kun kotitekoisen suklaan makuvaihtoehtojen rajana ei ole kuin oma mielikuvitus.
Suklaan raaka-aineita vas. pikkukupeissa alhaalta ylös: kookosöljy, hieno kidesokeri, kaakaovoi, kaakaojauhe. Lisäksi hunaja, mantelirouhe, rusinoita sekä gojimarjoja
Tee-se-itse-suklaaseen ei periaatteessa tarvita muuta kuin kaakaovoita, kaakaojauhetta ja makeutusainetta. Makeutukseen voi käyttää tomusokeria, hunajaa, glukoosisiirappia, steviaa tai mitä tahansa makeuttajaa. Kannattaa kuitenkin huomioida, että iso raekoko vaikuttaa lopputuotteen karkeuteen, siten esimerkiksi tavallisen sokerin sijaan kannattaa miettiä hienojakoisempia vaihtoehtoja. Lisäksi makeutusaineiden makeus vaihtelee, joten niitä tarvitaan eri määrä. Lisää makeutusainetta pienissä erissä ja maistele suklaamassaa lisäysten välissä, niin osaat arvioida milloin suklaa on sopivan makeaa.
Niin ja lisäksi voi laittaa niitä oman mielen mukaisia makuaineita, joita voi olla esimerkiksi pähkinät, kuivatut hedelmät ja marjat tai erilaiset mausteet. Osan kaakaovoistakin voi korvata kookosöljyllä.
Anna mielikuvitukselle ja kokeiluille tilaa ja luo mitä ihmeellisempiä makunautintoja juuri oman maun mukaan.
Jos ei heti idea omaan suklaaseen löydy kannattaa netistä selata raakasuklaa reseptejä. Valtaosa kotitekoisista suklaaresepteistä on nimetty raakasuklaa resepteiksi. Raakasuklaa on suklaata, joka valmistetaan mahdollisimman prosessoimattomista raaka-ainesta siten, ettei suklaamassaa kuumenneta yli 42-45 celsiusasteen missään valmistuksen vaiheessa. Raakasuklaan ideana on mahdollisimman terveellinen suklaaherkku, jossa raaka-aineiden ravintoarvot ovat säilyneet. Monet kaakaon sisältämistä hyvistä terveysvaikuttavista ravintoaineista tuhoutuu teollisessa valmistuksessa pitkän prosessoinnin ja kuumennuksen johdosta.
Tumma suklaa resepti
Tässä on hyvin kaakaopitoinen ja vain vähän makeutusainetta sisältävä resepti tummasuklaan ystäville. Jos rasvapitoisuutta haluaa pienemmäksi voi lisätä enemmän kaakaojauhetta, mutta mitä enemmän kaakaojauhetta sen enemmän kaakaon karvaita ja pistäviä makuja suklaa tulee sisältämään. Reseptiä voi muokata vähemmän kaakaoiseksi ja makeammaksi korvaamalla osan kaakaojauheesta vaikka tomusokerilla.
Raaka-aineet
- 2dl kaakaovoita
- 2rkl hunajaa
- (1tl vaniljauutetta)
- 1,5 – 2dl kaakaojauhetta
Pilko kaakaovoi pieniksi paloiksi tai raasta. Sulata kaakaovoi sen jälkeen kuumavesihauteessa. Massaa ei saa kuumentaa liiaksi, riittää että kaakaovoi sulaa. Lisää hunaja ja vaniljauute sulaan rasvaan ja sekoita huolella tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen kaakaojauhe siivilän lävitse ja sekoita massa tasaiseksi.
Muottina voi käyttää erilaisia silikonisia jääpalamuotteja tai mitä tahansa laakeaa astiaa, jonka pohjalle massan voi kaataa ohueksi kerrokseksi. Laita vuoka joko jääkaappiin tai pakastimeen kiteytymään. Pakastimessa suklaa on valmista syötäväksi noin puolen tunnin päästä. Jääkaapissa kiteytyminen kestää luonnollisesti pitempään, noin muutaman tunnin.
Maitosuklaa resepti
- 2dl kaakaovoita
- (1tl vaniljauutetta)
- 1,5dl tomusokeria
- 0,75dl kaakaojauhetta
- 0,50dl maitojauhetta
- (hyppysellinen suolaa)
Suklaamassa valmistetaan vastaavasti kuin tummasuklaa. Ensin sulatetaan rasva, johon lisätään vaniljauute ja tämän jälkeen kuivat aineet siivilän läpi.
Maustamisesta ja muita huomioita
- Mikäli haluat maustaa suklaamassaasi, niin lisää makuaineet muuten valmiiseen suklaamassaan, ennen suklaamassan kaatamista muotteihin. Tai vaihtoehtoisesti voit myös ripoitella pähkinät paloina tai kuivatut hedelmät muottiin kaadetun suklaan päälle.
- Varo ettei vettä pääse massan sekaan, sillä se tekee massasta käyttökelvottoman.
- Mikäli haluat haastetta ja mahdollisimman kauniin ja kiiltävän lopputuloksen voi suklaamassan temperoida ennen muotteihin kaatamista (Temperointiohje).
- Ihanteellinen kiteytymispaikka suklaalle olisi viileä noin 15 celsiusasteinen ja kuiva paikka. Liian nopea kiteytyminen ja kosteus (siis jääkaappi ja pakastin) voivat helposti harmaannuttaa suklaanpinnan.
Pohdittavaksi suklaata syödessä
- Miksi kotitekoinen suklaa on karkeampaa kuin monet kaupan suklaat?
- Miksi kotitekoinen suklaa on pehmeämpää eikä kiillä kuten kaupan suklaat?
- Miksi raakasuklaa on terveellisempää kuin teollisesti valmistettu suklaa?
suklaan ABC 